Mi Sofrito Fresquecito: la base del sabor puertorriqueño
Si hay algo que no puede faltar en mi cocina, es el sofrito. Es la base con la que comenzamos tantas de nuestras recetas puertorriqueñas, y una manera de llevar el sabor de nuestra cocina a cada plato.
Mi Sofrito Fresquecito combina cebolla, ajo, pimientos verdes y rojos, cilantro, recao y ajíes dulces. Cada ingrediente aporta algo a la mezcla, que luego sofreímos al comenzar a cocinar.
Una receta con recuerdos de mi abuela
Mi abuela preparaba su sofrito desde cero antes de cada comida. Picaba los ingredientes finamente con su cuchillo y decía: “Voy a cortar mi sofrito bien fresquecito”.
Esa frase inspiró el nombre de Mi Sofrito Fresquecito. Hoy lo preparo con un procesador de alimentos y añado aceite de oliva, pero siempre tengo presente esa mezcla de ingredientes frescos con la que ella comenzaba sus comidas.
Procesador de alimentos, no licuadora
Para esta receta, quiero que los ingredientes queden bien picaditos, con una textura parecida a la del chimichurri. Debes poder distinguir los pequeños pedacitos de las hierbas, el ajo y los vegetales.
Por eso utilizo un procesador de alimentos. La licuadora puede dejar el sofrito demasiado aguado. También proceso los ingredientes juntos, porque picar cada vegetal por separado cambia el sabor de la mezcla.
¿Y si no consigo recao o ajíes dulces?
Puedes preparar esta receta sin ellos si no los encuentras. Le faltarán algunas de esas notas de sabor que aportan al sofrito, pero todavía te servirá como base para cocinar.
Aprovecha lo que queda en el procesador
Después de guardar el sofrito, no desperdicies el líquido que queda en el fondo del procesador. En mi libro explico cómo añadirle ½ taza de agua para obtener un jugo de sofrito que reservo para preparar mi Mojo de Omi.
Ese paso se hace después de retirar la mezcla: el agua no se añade al sofrito durante el procesamiento inicial.
Prepara Mi Sofrito Fresquecito conmigo
En el video te enseño cómo preparar esta receta de mi libro, A Love Letter to Puerto Rican Home Cooking. Encuentra las cantidades y el procedimiento completo en la tarjeta de receta.
¿En qué plato usarías primero este sofrito?
