Caldo de Pescado Puertorriqueño
Caldo de Pescado Puertorriqueño
cookingconomi
4
2 hours
Puerto Rican
Ingredients
1 chillo entero (pargo rojo), limpio
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra recién molida
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1 cebolla, cortada en cubos
1 pimiento verde, cortado en cubos
1 cucharada pasta de ajo
1 cucharada sofrito
1 cucharadita orégano seco
1 hoja de laurel
2 zanahorias, cortadas en ruedas de ½ pulgada
6 tazas agua
2 filetes del chillo
al gusto Sal kosher
aceite para freír
Cilantro fresco picado
Gajos de limón o lima
Directions
Filetea el chillo cuidadosamente. Reserva los filetes para más adelante. Retira la piel de los filetes y resérvala para preparar el chicharrón de pescado. Utiliza la cabeza y la espina dorsal para elaborar el caldo. Sazona ligeramente las partes destinadas al caldo con sal y pimienta.
En una olla grande a fuego medio, añade el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla, el pimiento verde y la pasta de ajo. Cocina durante aproximadamente 5 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y el ajo desprenda todo su aroma. Añade el sofrito y el orégano seco. Cocina durante 1 a 2 minutos adicionales.
Agrega la hoja de laurel, las zanahorias y las 6 tazas de agua. Lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 20 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves. Añade la cabeza y la espina dorsal del pescado. Cocina entre 10 y 15 minutos adicionales para extraer todo el sabor del pescado.
Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. Cuela el caldo y descarta los sólidos. Mantén el caldo caliente mientras preparas los filetes y el chicharrón.
Calienta suficiente aceite para freír. Fríe la piel del pescado hasta que quede dorada y crujiente. Retira y coloca sobre papel absorbente. Reserva.
Sazona los filetes con sal. En una sartén caliente con un poco de aceite, cocina los filetes por ambos lados hasta que estén dorados y completamente cocidos. Reserva calientes.
Sirve el caldo caliente en un plato hondo. Coloca un filete de pescado dorado en el centro. Añade trozos del chicharrón de pescado sobre el filete. Termina con cilantro fresco picado y un gajo de limón o lima para exprimir al gusto.