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    Sancocho Boricua

    • person Omi Hopper
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    Sancocho puertorriqueño de Omi

    ¡Hoy les preparo mi sancocho puertorriqueño con bolitas de guineo! Una olla con res, pollo, viandas y el sabor de Mi Sofrito Fresquecito. Y sí, al mío también le pongo batata.

    Les comparto el paso a paso de esta receta de mi libro, desde las carnes y la base del caldo hasta las bolitas de guineo verde que se cocinan dentro del sancocho.

    Cuéntenme: ¿qué vianda no puede faltar en su sancocho? ¿Y en su casa le ponen bolitas de guineo?

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    #CookingConOmi #Sancocho #CocinaPuertorriqueña

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    Sancocho Boricua

    Omi Hopper
    Servings

    8 a 10

    Prep Time

    4 hours

    Cuisine

    Puerto Rican

    Un sancocho con res, pollo, viandas y bolitas de guineo verde, preparado con Mi Sofrito Fresquecito y Mojo de Omi. Esta versión también lleva batata asiática, de pulpa blanca y cáscara morada.
    Sancocho puertorriqueño de Omi

    Ingredients

    • 1½ lb 680 g carne de res para guisar, cortada en trozos de 2 pulgadas
    • 1½ lb 680 g caderas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos
    • 3 cdas adobo, divididas
    • 2 cdas aceite de oliva extra virgen
    • ½ lb 225 g jamón o chuletas de cerdo ahumadas, cortados en trozos
    • 1 cebolla grande picada en cubitos
    • 1 pimiento verde picado en cubitos
    • 1 cda pasta de ajo
    • ½ taza 120 ml Mi Sofrito Fresquecito
    • ¼ taza 60 ml Mojo de Omi
    • 1 cda sazón
    • 1 cdta comino molido
    • 2 cdas pasta de tomate
    • 1 cdta concentrado de caldo de pollo
    • 2 hojas de laurel
    • 8 a 10 tazas caldo de res, caldo de pollo o agua, y más según sea necesario
    • 2 plátanos verdes pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
    • 2 yautías peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
    • 1 yuca grande pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas
    • 1 batata asiática pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas
    • ½ calabaza caribeña pequeña pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas
    • 2 zanahorias peladas y cortadas en ruedas de ½ pulgada
    • 2 mazorcas de maíz cortadas en segmentos de 2 pulgadas
    • 2 a 3 guineos verdes pelados, para las bolitas
    • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
    • Cilantro picado, para decorar
    • Gajos de limón verde, para servir

    Directions

    1. Sazona los trozos de res y pollo con 1 cda del adobo.
    2. Agrega el jamón o las chuletas ahumadas. Cocina durante otros 20 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido.
    3. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Añade la res y el pollo sazonados. Cocina durante 20 minutos, hasta que las carnes estén doradas por todos lados y hayan soltado sus jugos.
    4. Añade la cebolla, el pimiento y la pasta de ajo. Cocina durante unos 5 minutos, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
    5. Incorpora el sofrito, el mojo, el sazón, las 2 cdas restantes de adobo, el comino, la pasta de tomate, el concentrado de caldo de pollo y las hojas de laurel. Cocina durante otros 2 a 3 minutos.
    6. Vierte el caldo o el agua y lleva a hervor a fuego medio-alto. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Añade más caldo o agua según sea necesario para reponer lo que se evapore.
    7. Agrega los plátanos, las yautías, la yuca, la batata, la calabaza y las zanahorias. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que las viandas y los vegetales estén tiernos. Añade el maíz durante los últimos 15 minutos de esta etapa.
    8. Para preparar las bolitas, ralla los guineos verdes con la parte más fina de un rallador o utiliza un procesador de alimentos. Sazona con sal.
    9. Con una cuchara, forma bolitas de aproximadamente 1 cda y añádelas al centro de la olla, una a la vez. Cocina durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y hayan aumentado un poco de tamaño.
    10. Prueba el sancocho y ajusta la sal y la pimienta. Retira y descarta las hojas de laurel antes de servir. Decora cada plato con cilantro y acompaña con gajos de limón verde.

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